Açougue: Normas da Vigilância Sanitária que você deve seguir

O estabelecimento comercial que comercializa carnes provenientes de frigoríficos e abatedouros é conhecido como açougue. O açougue, por sua vez, está sujeito a normas da Vigilância Sanitária devido ao alto risco de contaminação associado à manipulação de produtos perecíveis.

Para garantir a segurança alimentar dos consumidores e a qualidade da carne vendida, é fundamental que os açougues cumpram rigorosamente as normas do manual de boas práticas. Com isso em mente, separamos algumas dicas importantes para evitar autuações da Vigilância Sanitária.

1. Manual de boas práticas de manipulação para açougues

Trabalhar com proteína animal requer precauções especiais para prevenir contaminação e deterioração do produto. Isso ocorre porque a carne crua é ideal para o crescimento macrobiano.

Para manter a qualidade da carne, é essencial que o açougue cumpra quatro fatores principais de higiene:

• Sanitização;

• Manipulação;

• Limpeza superficial;

• Higienização dos equipamentos do açougue.

O processo começa com a compra e recebimento da mercadoria. É fundamental adquirir produtos de fornecedores confiáveis e certificados pelos órgãos reguladores de Vigilância Sanitária. Além disso, é necessário verificar se as carnes são transportadas em veículos limpos, refrigerados ou isotérmicos e se produtos tóxicos, incluindo produtos de limpeza, são armazenados em locais separados dos alimentos.

Dentro do açougue, a carne deve ser mantida em câmara fria que atenda às seguintes especificações:

• A temperatura máxima para armazenar carnes é de +4°C, enquanto para peixes é de +2°C.

• A câmara deve ser revestida com material liso, resistente e impermeável e não pode possuir ralos ou grelhas.

• O lado externo da câmara precisa ter um termômetro para aferir a temperatura regularmente.

No que diz respeito às boas práticas para a manipulação de carne, a Vigilância Sanitária tem diversas recomendações, incluindo:

• Evitar deixar caixas de madeira ou papelão na área de manipulação.

• Realizar a desossa da carne resfriada em, no máximo, 30 minutos, seguida de refrigeração.

• Manipular a carne em uma área limpa, sem cruzamento de atividades, para prevenir a contaminação.

• Revestir os equipamentos com material sanitário atóxico, mantendo-os em bom estado de conservação e, quando necessário, com dispositivo de proteção e segurança.

A exposição da carne para venda deve seguir as determinações da Vigilância Sanitária:

• Evitar a comercialização de alimentos em embalagens rasgadas, furadas ou sujas.

• Incluir informações como nome do produto, marca, quantidade, ingredientes, preço e validade nos produtos preparados ou fracionados e embalados na frente do cliente.

O manual de boas práticas de manipulação de açougues determina que os funcionários mantenham as mãos sempre higienizadas, evitando unhas compridas e anéis, que sejam utilizados equipamentos adequados para manipulação de carne, além de todos os EPIs necessários, como roupas brancas, toucas e botas. A sanitização de utensílios e equipamentos deve ser feita com sabão e água quente, enquanto os funcionários devem evitar falar, cantar ou tossir durante o processo de manipulação de carne.

Todas essas normas para manipulação de carne dentro de açougues são determinadas pela ANVISA, o órgão máximo de Vigilância Sanitária. Independente do tamanho do seu estabelecimento, é fundamental seguir essas determinações para evitar problemas com a fiscalização, além de manter a qualidade e segurança dos produtos oferecidos aos clientes.

Além disso, a adoção de boas práticas de manipulação de carne é uma questão de responsabilidade social e de saúde pública, pois evita a contaminação por patógenos que podem causar graves problemas de saúde.

Os consumidores também podem tomar medidas para garantir a segurança dos alimentos que compram. É importante verificar a aparência, odor e textura da carne, além de checar a data de validade e as informações do rótulo. A compra em estabelecimentos confiáveis e com boa reputação também é recomendada.

Em resumo, a manipulação adequada de carne em açougues é essencial para garantir a qualidade e segurança dos produtos oferecidos aos clientes, além de prevenir problemas de saúde pública.

A Costa e Fio tem um papel fundamental nesse processo de garantir a qualidade e segurança alimentar. A escolha das facas e chairas adequadas é essencial para a manipulação correta da carne, evitando contaminações e garantindo a preservação das características do produto. As facas e chairas profissionais da Costa e Fio também são projetadas para oferecer o máximo de precisão, agilidade e conforto aos açougueiros, permitindo que eles trabalhem de forma eficiente e segura. Dessa forma, podemos afirmar que a escolha de materiais de qualidade como as facas e chairas da Costa e Fio é um investimento importante para qualquer açougueiro que busca oferecer um serviço de excelência aos seus clientes, além de estar em conformidade com as normas da Vigilância Sanitária.